1.1水和冰的物理性質

　　1.2水分子及其締合和冰的結構

　　1.3水在食品中存在的狀態

　　1.4水—溶質的相互作用

　　1.5水分活度和食品穩定性

　　1.6分子流動性和食品穩定性＊

　　2、碳水化合物★

　　2.1單糖

　　2.1.1分類命名

　　2.1.2最重要的單糖

　　2.1.3單糖的結構（開鏈、環狀、構型、異構）

　　2.1.4單糖的旋光性

　　2.1.5單糖的物理化學性質（官能團）

　　2.2低聚糖

　　2.2.1低聚糖的生成與聚合度范圍

　　2.2.2低聚糖的性質（與單糖和多糖的區別）

　　2.2.3低聚糖的種類及重要的雙糖

　　2.2.4 其它低聚糖（功能性的低聚糖）＊

　　2.2.5 糖和低聚糖在食品中的功能及應用

　　2.3多糖

　　2.3.1 一般性質

　　2.3.2淀粉（糊化、老化、水解）

　　2.3.3纖維素和半纖維素

　　2.3.4果膠物質（分類、凝膠）

　　2.3.5多糖的功能

　　3、脂類（質）★

　　3.1脂質的定義及分類

　　3.2脂肪的化學結構與種類

　　3.3脂肪酸及脂肪的性質(塑性、稠度、皂化、加成、氧化酸敗等)

　　3.4食品熱加工過程中的油脂變化

　　3.5油脂的乳化

　　3.6脂肪自動氧化的機制及其控制

　　3.7類脂＊

　　4、蛋白質★

　　4.1蛋白質的化學組成及結構（蛋白質的空間構象）

　　4.2氨基酸及蛋白質的理化性質

　　4.3蛋白質的提取、分離與測定＊

　　4.4蛋白質在食品加工中的變化

　　4.5蛋白質的改性

　　4.6食物體系中的蛋白質（肌肉、乳等）

　　5、酶★

　　5.1酶的化學本質和作用特點

　　5.2酶的命名和分類

　　5.3酶的作用機制

　　5.4酶活力的測定

　　5.5酶濃度和底物濃度對反應速度的影響

　　5.6溫度和pH 對酶作用的影響

　　5.7水分活度對酶作用的影響＊

　　5.8抑制劑和激活劑對酶作用的影響

　　5.9食品加工中重要的酶（淀粉酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶等）

　　5.10固定化酶＊

　　6、維生素與礦物質★

　　6.1維生素和礦物質的定義

　　6.2脂溶性纖維素和水溶性纖維素

　　6.3纖維素在食品中的保留

　　6.4 礦物質化學的基本原因

　　6.5影響食品中礦物質成分及其生物利用率的因素

　　7、食品的色澤

　　7.1吡咯色素、多烯色素、酚類色素

　　7.2其它天然食用色素、合成色素＊

　　7.3褐變

　　8、食品的風味

　　8.1風味的概念

　　8.2味感及味感物質

　　8.3嗅感及嗅感物質

　　9、食品添加劑

　　9.1 防腐劑（殺菌劑）

　　9.2 抗氧化劑

　　9.3 品質改良劑

　　9.4 穩定劑和增稠劑

　　9.5其他添加劑＊

　　注：★重點

　　＊非重點 參考書目：《生理學》，朱大年主編，人民衛生出版社，第七版

　　題型：單項選擇、名詞解釋、問答題

　　第一章 緒論

　　內環境和穩態的概念及生理意義。正反饋、負反饋調節系統。生理功能的各種調節方式。

　　第二章 細胞的基本功能

　　細胞的跨膜物質轉運功能。細胞的靜息電位、動作電位的概念及產生機制。神經-肌接頭處興奮的傳遞，骨骼肌的興奮收縮耦聯。

　　第三章 血液

　　血漿的主要成分及其功能，血漿滲透壓。紅細胞生成的原料和調節。ABO和Rh血型系統及其臨床意義，輸血原則。

　　第四章 血液循環

　　心動周期的概念。心臟泵血過程中心臟內壓力、容積、瓣膜啟閉和血流方向的變化。心音。心輸出量的概念。心肌的電生理特性。心肌細胞、竇房結細胞的動作電位。正常心電圖的波型及生理意義。動脈血壓的形成因素和正常值，動脈血壓的影響因素。靜脈回心血量及其影響因素。頸動脈竇、主動脈弓的壓力感受性反射。

　　第五章 呼吸

　　肺通氣的原理，胸膜腔內壓的形成原理和意義。肺泡表面張力與肺表面活性物質。肺通氣量與肺泡通氣量。影響肺換氣的因素。氧離曲線及其影響因素。血液氣體運輸的形式。理解CO2、H+和O2對呼吸的調節。

　　第六章 消化和吸收

　　胃液、胰液和膽汁的主要成分、作用。胃的運動。小腸吸收的有利條件。

　　第七章 能量代謝和體溫

　　食物的熱價、氧熱價、呼吸商的概念。影響能量代謝的因素，基礎代謝和基礎代謝率。體溫的正常變動，機體的產熱和散熱。

　　第八章 尿的生成和排出

　　腎血液供應的特點。腎小球的濾過功能及其影響因素。理解各段腎小管和集合管對Na+、水、葡萄糖的重吸收。腎糖閾的概念和意義。滲透性利尿，球管平衡，定比重吸收。清除率的概念、意義。

　　第九章 感覺器官的功能

　　眼的折光機能，眼的調節，瞳孔對光反射。視網膜的兩種感光換能系統。耳蝸對聲音頻率的初步分析。眼震顫概念。前庭器官的適宜刺激。

　　第十章 神經系統的功能

　　神經纖維傳導興奮的特征，神經纖維的軸漿運輸，神經的營養性作用。經典突觸傳遞的過程。突觸后電位。中樞興奮的特征。遞質共存及其意義。體表痛、內臟痛和牽涉痛。脊髓的運動神經元和運動單位、牽張反射。自主神經系統的功能和功能特征。睡眠的時相。

　　第十一章 內分泌

　　激素作用的一般特性，生長激素、甲狀腺激素、糖皮質激素、胰島素的生理作用。 參考教材: 劉穎,馬春榮主編 . 《機械設計基礎》, 北京交通大學出版社2005.4

　　課程內容（無標記章節一般了解、不考，打*號標記章節要求掌握，打**號標記章節要求重點掌握）

　　0. 緒論

　　機器與機構的概念；

　　*從功能上對機器進行分類；

　　*機械設計的一般過程。

　　平面機構的自由度和速度分析

　　構件、運動副及機構的概念；

　　機構具有確定運動的條件和機構自由度的計算。

　　速度瞬心的概念；

　　機構速度瞬心的數目和瞬心位置的確定方法；

　　速度瞬心法在機構速度分析中的應用。

　　2．平面連桿機構

　　平面四桿機構的基本型式及其演化；*平面四桿機構的主要工作特性（平面四桿機構有曲柄的條件，急回運動、行程速度變化系數及極位夾角，壓力角和傳動角，死點位置）。

　　3．凸輪機構

　　凸輪機構的類型和特點；

　　凸輪機構從動件的常用運動規律及其特性(熟悉什么是剛性沖擊和柔性沖擊)；

　　*利用“反轉法”畫平面凸輪機構的壓力角。

　　4．齒輪機構及其設計

　　齒輪機構的類型和特點；

　　齒廓嚙合基本定律；

　　**漸開線的性質及漸開線齒廓的特點；

　　**漸開線標準直齒圓柱齒輪的基本參數及幾何尺寸計算；

　　**漸開線標準直齒圓柱齒輪嚙合傳動應滿足的條件（正確嚙合的條件）；

　　*重合度、連續傳動條件和漸開線齒輪的切齒原理、根切現象及最少齒數；

　　*掌握斜齒輪的傳動特點。

　　5．輪系及其設計

　　輪系的概念與分類，

　　*定軸輪系、周轉輪系和復合輪系傳動比的計算方法。

　　6．間歇運動機構

　　*棘輪機構、槽輪機構和不完全齒輪機構的組成、工作原理及運動特點。

　　7．機械運轉速度波動的調節

　　機械運轉速度波動調節的目的和調節方法，

　　*飛輪的作用。

　　8．剛性回轉件的平衡

　　剛性回轉件的靜平衡與動平衡的原理和條件。

　　二、機械設計部分

　　9．機械零件設計概論

　　零件常見的失效形式和設計準則；

　　零件的疲勞強度、接觸強度和工藝性的基本知識。

　　10．聯接

　　螺紋的主要參數、常用類型及特點；

　　*螺旋副的受力分析、效率計算和自鎖的概念；

　　**螺紋聯接的防松方法；

　　各種鍵聯接的類型和特點。

　　11．齒輪傳動

　　齒輪傳動的失效形式和材料選擇的知識；

　　*直齒圓柱齒輪受力分析與計算；

　　*斜齒圓柱齒輪傳動的受力特點和受力方向的判斷。

　　12．蝸桿傳動

　　蝸桿傳動的類型和特點；

　　*蝸桿蝸輪受力分析與計算方法；

　　蝸桿傳動的散熱方法。

　　13．帶傳動和鏈傳動

　　帶傳動的工作原理、類型和特點；

　　*帶傳動工作情況分析的有關基本知識；

　　*帶傳動的打滑與彈性滑動的基本知識。

　　鏈傳動的工作原理、類型和特點；

　　*鏈傳動的運動特性(多邊形效應)及引起的不良后果。

　　14．軸

　　了解軸的功用和類型，并了解軸的常用材料與特點。

　　15．滑動軸承

　　滑動軸承的主要類型、結構和常用材料；

　　*潤滑的作用與潤滑劑的類型；

　　液體動壓潤滑形成的原理和條件。

　　16．滾動軸承

　　滾動軸承的類型和特點；

　　*與滑動軸承的區別，

　　滾動軸承的失效形式與軸承壽命的計算；

　　軸承的潤滑、密封與正確使用的基本知識。

　　17．聯軸器和離合器

　　*聯軸器與離合器的作用，以及它們之間相同點與不同點；

　　聯軸器和離合器的種類與特性。
教材及參考資料

　　[1] 微生物學（第二版），沈萍，高等教育出版社，2006

　　[2] 微生物學教程（第2版），周德慶，高等教育出版社，2006

　　緒論（4學時）

　　理解食品微生物的概念和內涵、微生物的特點及其應用。

　　一、微生物與你和我

　　二、多彩的微生物世界

　　三、食品微生物的發展簡史

　　四、微生物的特點

　　五、食品微生物技術

　　六、食品微生物學與未來

　　七、微生物的分類、命名

　　第一章 原核微生物的形態、結構與功能（5學時）

　　掌握原核微生物的細胞的結構與功能、繁殖和培養特性；革蘭氏染色的機制、意義，G＋菌種G－菌細胞壁構造及生物學特性上的差別；理解古生菌在食品工業中的潛在價值。

　　第一節 細菌

　　一、細菌的形態

　　二、細菌的大小

　　三、細胞的結構與功能

　　四、細菌的繁殖

　　五、細菌的培養特性

　　六、食品中常見的細菌

　　第二節 放線菌

　　一、放線菌的形態構造

　　二、放線菌的繁殖

　　三、放線菌的菌落特征

　　四、放線菌的代表屬

　　第三節 幾種其它類型的原核生物

　　一、藍細菌

　　二、螺旋體

　　三、立克次氏體

　　四、衣原體

　　五、支原體

　　第四節 古生菌

　　一、古生菌的分類

　　二、古生菌的潛在價值

　　二章 真核微生物的形態和構造（5學時）

　　掌握酵母、霉菌細胞壁中特殊成分，單細胞蛋白，細菌、放線菌、酵母、霉菌的菌落特點比較, 理解真菌的類別和食品中的代表種類。

　　第一節 概述

　　第二節 酵母菌

　　一、酵母菌的細胞結構

　　二、酵母菌的繁殖方式和生活史

　　三、酵母菌的菌落

　　第三節 絲狀真菌——霉菌

　　霉菌的形態結構

　　二、霉菌的菌落

　　三、霉菌的繁殖方式

　　四、霉菌的菌落

　　第四節 真菌的類別和食品中的代表種類

　　一、壺菌門

　　二、接合菌門及食品中的代表種類

　　三、子囊菌門及食品中的代表種類

　　四 、擔子菌門及食品中的代表種類

　　五、半知菌類及食品中的代表種類

　　第三章 病毒的形態與構造(2學時)

　　掌握病毒的增殖、噬菌體及其實踐意義，理解食品發酵中噬菌體防治、溶源菌的檢出。

　　第一節 病毒的形態結構與功能

　　一、病毒的形態

　　二、病毒的結構

　　三、病毒的化學組成

　　第二節 病毒的增殖

　　一、病毒的增殖過程

　　二、烈性噬菌體與一步生長曲線

　　三、溫和噬菌體與溶源性

　　第三節 病毒的檢出與定量

　　一、直接法

　　二、間接法

　　三、病毒的培養技術

　　第四節 噬菌體和食品發酵

　　一、噬菌體的一般特性

　　二、噬菌體的危害

　　三、噬菌體與食品發酵

　　四、噬菌體的防治措施

　　第四章 微生物的營養和生長（4學時）

　　了解微生物細胞的化學組成及所需的營養物質，掌握碳源、氮源、能源、生長因子，選用和設計培養基的原則和方法，選擇性和鑒別性培養基及作用原理。掌握微生物的生長規律，理解影響食品中微生物生長的主要因素，理解食品中微生物控制的基本策略，理解滅菌、消毒、防腐等的異同。

　　第一節 微生物的營養要求

　　一、碳源

　　二、氮源

　　三、水

　　四、能源

　　五、生長因子

　　六、無機鹽

　　第二節 微生物的營養類型

　　一、光能自養型

　　二、光能異養型

　　三、化能自養型

　　四、化能異養型

　　第三節 營養物質進入細胞

　　一、單純擴散

　　二、促進擴散

　　三、主動運輸

　　四、基團轉位

　　第四節 培養基

　　一、選用和設計培養基的原則和方法

　　二、培養基的種類及應用 章 微生物在食品環境中的生長及其控制（4學時）

　　本章重點與難點：

　　第五節 微生物的生長

　　一、微生物生長量的測定方法

　　二、微生物的生長規律

　　第六節 影響食品中微生物生長的主要因素

　　一、物理因素

　　二、化學因素

　　三、食品本身的抗菌物質和防御機構

　　第七節 食品中微生物控制的原理和方法

　　一、幾個基本概念

　　二、食品中微生物控制的基本策略

　　第八節 微生物的接種和培養

　　一、實驗室培養法

　　二、食品生產實踐中的微生物培養裝置

　　第五章 微生物的新陳代謝（4學時）

　　掌握微生物的代謝類型，及其能量代謝，分解代謝和合成代謝，掌握微生物的主要發酵代謝途徑，微生物代謝的主要調節機制，及其代謝調控在發酵工業中的應用。

　　第一節 微生物能量代謝

　　一、化能異養菌的生物氧化與產能

　　二、自養菌的生物氧化與產能

　　第二節 微生物的分解代謝與合成代謝

　　一、分解代謝與大分子物質的降解

　　二、合成代謝、生物大分子肽聚糖等的合成

　　三、分解代謝與合成代謝的關系

　　第三節 微生物的初級與次級代謝

　　一、微生物的初級代謝

　　二、微生物的次級代謝

　　第四節 微生物的代謝與調控

　　一、微生物發酵方式

　　二、酵母菌與酒精發酵

　　三、霉菌與檸檬酸發酵

　　四、谷氨酸生產菌與谷氨酸發酵

　　五、微生物發酵代謝中的調控

　　第六章 微生物的遺傳與育種（2學時）

　　掌握微生物遺傳變異的物質基礎及其結構、特點和在細胞中的存在方式。 掌握基因突變的實質、類型、特點和突變機制。了解不同類型微生物的基因重組。學會依據微生物的遺傳特性，設計工業微生物菌種的篩選程序，并能合理保藏所得菌種。

　　第一節 微生物遺傳的物質基礎

　　一、DNA作為遺傳物質

　　二、RNA作為遺傳物質

　　三、朊病毒和其他亞病毒的遺傳

　　第二節 微生物的基因、質粒及轉座子

　　一、微生物的基因

　　二、微生物的質粒

　　三、微生物的轉座子

　　第三節 基因突變與遺傳育種

　　一、基因突變

　　二、微生物育種

　　三、基因工程

　　第七章 微生物與與食品發酵 （2學時）

　　了解在食品制造中的主要微生物的特征及其作用.。 掌握各種釀造食品或發酵食品的生產工藝及其要點。

　　第一節 微生物與食品釀造

　　一、 細菌與食品釀造

　　二、 真菌與食品釀造

　　三、 微生物與釀造酒

　　四、 微生物與釀造調味品

　　第二節 釀造食品中可能發生的微生物毒害

　　一、 釀造食品中的霉菌毒素

　　二、 釀造食品中的細菌毒素

　　第八章 微生物與食品腐敗及食品保藏（2學時）

　　掌握污染食品的微生物來源及途徑，并了解其在食品中的消長規律和特點。了解食品中常見的細菌的種類及它們的主要生物學特性。 掌握食品中細菌數量和大腸菌群的含義及其食品衛生學意義。 熟悉產毒霉菌的種類，以及霉菌及其毒素的食品衛生學意義。

　　第一節 污染食品的微生物來源及途徑

　　一、污染源及引起食品腐敗的

　　二、微生物污染食品的途徑

　　三、食品中微生物的消長

　　第二節 微生物引起食品腐敗的鑒評

　　一、感官鑒定、化學鑒定及物理指標

　　二、食品衛生的微生物學指標

　　第三節 食品腐敗變質

　　一、微生物引起食品變質的基本因素

　　二、食品腐敗變質的化學過程

　　三、食品腐敗變質的鑒定

　　四、各類食品的腐敗變質

　　五、腐敗變質食品的處理原則

　　第四節 腐敗微生物的防治與食品保藏技術

　　一、 食品中腐敗微生物的防治與食品保藏技術

　　二、 食品綜合防腐保鮮理論與技術

　　第九章 微生物與食品安全性（2學時）

　　了解食品安全性的概念，掌握細菌、真菌及病毒對食品安全性的影響。

　　第一節 食品安全性的基本概念

　　一、食品安全性的一般概念

　　第二節 細菌及病毒對食品安全性的影響

　　一、 細菌對食品安全性的影響

　　二、 病毒對食品安全性的影響

　　第三節 真菌對食品安全性的影響

　　一、真菌毒素

　　二、毒蘑菇分析化學試題由兩部分構成:

　　第一部分, 化學分析, 占70％

　　參考書:《分析化學》（上冊），武漢大學主編，高等教育出版社2007年，第五版

　　第二部分, 儀器分析, 占30％

　　參考書: 《儀器分析》，方惠群等編，科學出版社，2002年

　　第一部分, 化學分析

　　第1章 定量分析化學概述

　　主要內容:

　　分析化學的任務、作用及分析方法分類

　　滴定分析法概述

　　分析試樣的采集與制備

　　要求：

　　理解滴定分析對化學反應的要求

　　初步掌握標準溶液的配制和濃度的標定，基準物質的條件

　　了解種試樣的采集、制備及分解方法

　　第2章 誤差與數據處理

　　主要內容:

　　誤差及其來源

　　有效數字及其運算規則

　　分析化學中的數據處理

　　顯著性檢驗及可疑值取舍

　　回歸分析法

　　要求：

　　掌握誤差的表示方法、系統誤差與偶然誤差的特點

　　掌握有效數字的概念、運算規則及數字修約規則

　　初步掌握數據取舍方法，顯著性檢驗的含義和方法

　　了解隨機誤差的分布特征，正態分布與t分布的區別與聯系

　　初步掌握回歸分析法

　　第3章 酸堿滴定法

　　主要內容:

　　酸堿定義、共軛酸堿對Ka與Kb的換算；離子強度、活度系數和離子活度的計算

　　分析濃度和平衡濃度；物料等衡式、電荷等衡式和質子等衡式；分布系數的計算及其應用

　　強酸（堿）、一元（多元）強酸（堿）、強酸和弱酸的混合酸及兩性物質的PH計算

　　緩沖溶液的PH計算；緩沖容量、緩沖范圍；緩沖溶液的選擇與配制

　　酸堿指示劑的變色原理、變色范圍和理論變色點；指示劑的選擇原則、常用的酸堿指示劑；影響指示劑變色范圍的因素

　　滴定曲線、滴定突躍、指示劑的選擇；強堿滴定一元弱酸、強堿滴定一元弱堿；多元酸和多元堿的滴定

　　滴定強酸及弱酸的終點誤差計算

　　酸堿滴定法的應用

　　要求：

　　了解酸堿質子理論的酸堿定義、共軛酸堿對以及酸堿強度等基本概念

　　掌握分析濃度和平衡濃度的區別，物料等衡式、電荷等衡式和質子等衡式的寫法

　　掌握酸堿平衡體系中各型體分布系數的計算及其應用

　　掌握酸堿平衡中溶液酸堿度的計算

　　掌握緩沖溶液的PH計算，了解緩沖溶液的配制與選擇、常用緩沖溶液、緩沖容量和緩沖范圍等概念

　　了解酸堿指示劑的作用原理、變色范圍，變色點，指示劑的選擇原則，常用的酸堿指示劑

　　熟悉強酸（堿）和一元弱酸（堿）的酸堿滴定過程中pH的變化規律、滴定曲線的繪制及其有關的問題，熟悉多元酸堿分步滴定的可行性判據，計量點PH的計算，指示劑的選擇等

　　熟悉酸堿滴定法的應用和測定結果的有關計算

　　第4章 絡合滴定法

　　主要內容:

　　常用絡合物

　　絡合物的平衡常數

　　副反應系數及條件穩定常數

　　絡合滴定基本原理

　　準確滴定與分別滴定判別式

　　絡合滴定中酸度的控制

　　提高絡合滴定選擇性的途徑

　　絡合滴定方式及其應用

　　要求:

　　了解EDTA的性質及其與金屬離子的絡合能力和特點

　　了解絡合平衡體系中各種形成常數及其它們之間的關系

　　掌握絡合平衡中有關各型體的分布及濃度的計算

　　理解絡合滴定中的主反應和副反應，掌握各副反應系數的定義和計算、絡合物條件形成常數的意義和計算

　　掌握滴定曲線的繪制和影響滴定突躍范圍的主要因素

　　了解金屬指示劑的作用原理、指示劑的選擇，常用的金屬指示劑，掌握終點與指示劑的變色點的關系

　　掌握林邦公式及其計算，直接準確滴定的條件，絡合滴定中的酸度控制。

　　掌握提高絡合滴定選擇性的方法。

　　了解絡合滴定的方式及其應用。

　　第5章 氧化還原滴定法

　　主要內容:

　　氧化還原平衡

　　氧化還原滴定原理

　　氧化還原滴定預處理

　　高錳酸鉀法；重鉻酸鉀法；碘量法

　　氧化還原滴定結果的計算

　　要求:

　　理解氧化還原反應的實質、標準電極電位、條件電位和能斯特公式的意義，了解影響條件電位的主要因素，能運用能斯特公式計算任一電對的電極電位

　　掌握氧化還原平衡常數的計算方法，能判斷氧化還原反應進行的程度

　　了解氧化還原的速率及其影響因素

　　掌握氧化還原滴定曲線的繪制、化學計量點的電位的計算通式、影響滴定突躍范圍的主要因素并與酸堿滴定曲線和絡合滴定曲線比較

　　了解氧化還原指示劑的類型及應用

　　了解氧化還原滴定前的預處理作用和要求

　　掌握常用的氧化還原滴定方法的原理、方法特點、反應條件和應用范圍

　　掌握氧化還原滴定結果計算

　　第6章 沉淀滴定法

　　主要內容:

　　滴定曲線

　　莫爾法

　　佛爾哈德法

　　法揚斯法

　　要求:

　　了解沉淀滴定法對沉淀反應的要求

　　掌握莫爾法、佛爾哈德法、法揚斯法的方法原理、滴定條件、應用范圍

　　了解沉淀滴定法應用

　　第7章 重量分析法

　　主要內容:

　　重量分析概述

　　沉淀溶解度及其影響因素

　　沉淀的形成過程

　　影響沉淀純度的主要因素

　　沉淀進行的條件

　　有機沉淀劑

　　要求:

　　了解重量分析法的特點和分類

　　了解重量分析法對沉淀的要求

　　掌握影響沉淀溶解度的因素及影響程度的計算方法

　　理解沉淀的形成過程和各種類型沉淀的形成原因

　　掌握造成沉淀不純的原因及其減免的措施

　　掌握不同類型沉淀的沉淀條件，理解均勻沉淀法的原理

　　了解有機沉淀劑的特點、類型和應用

　　第二部分, 儀器分析

　　第1章 緒論

　　主要內容:

　　儀器分析方法的特點

　　儀器分析方法分類

　　分析儀器的組成

　　要求：

　　理解儀器分析特點和儀器分析與化學分析之間密切關系。

　　了解儀器分析中各種分析方法和專用儀器以及在工業生產和科學研究中的重要地位

　　了解儀器分析的分類和分析儀器的組成

　　第2章 色譜分析法

　　主要內容：

　　色譜法及其分類，色譜流出曲線及常用術語

　　色譜分析基本原理：分配過程，保留值，塔板理論和速率理論，影響譜帶展寬的因素，分離度，基本分離方程

　　要求：

　　了解色譜法及其分類

　　理解混合物中各組分種色譜柱內得到分離的原因

　　理解柱效率的物理意義及其計算方法

　　理解速率理論方程對實際分離的指導意義

　　掌握分離度的計算及其影響分離度的重要色譜參數

　　第3章 氣相色譜分析法

　　主要內容：

　　氣相色譜法及其特點

　　氣相色譜儀的組成及各部分的作用

　　氣相色譜儀的檢測器

　　填充柱氣相色譜固定相

　　開管柱氣相色譜法

　　氣相色譜法的定性和定量分析方法

　　氣相色譜法的應用

　　要求：

　　了解氣相色譜法的優點及其適用范圍

　　理解固定相及其重要操作條件的選擇原則

　　理解常用檢測器原理、優缺點及適用范圍

　　理解常用定性方法及定量方法的優缺點

　　第4章 高效液相色譜法及超臨界流體色譜法

　　主要內容：

　　高效液相色譜法及其與氣相色譜法的區別

　　固定相和流動相

　　高效液相色譜儀的組成部分及其作用

　　液-固色譜法：原理、固定相及流動相

　　化學鍵合色譜法

　　離子交換色譜法

　　尺寸排阻色譜法

　　超臨界流體色譜法

　　要求：

　　了解高效液相色譜法的優點及其適用范圍

　　理解常用檢測器原理、優缺點及適用范圍

　　理解各種分離方式的原理、適用的分析對象及選擇原則

　　理解超臨界流體色譜法的原理、優缺點及適用范圍

　　第5章 紫外-可見光譜法

　　主要內容:

　　紫外-可見吸收光譜的產生

　　吸收定律-比爾定律

　　紫外-可見分光光度計的分類

　　紫外-可見吸收光譜法的應用（定性分析、定量分析、測定平衡常數、研究有機化合物的異構體）

　　要求:

　　理解紫外-可見吸收光譜的產生

　　理解比爾定律用于紫外-可見吸收光譜法的條件及其偏離因素

　　了解紫外-可見吸收光譜儀的基本構成部分及其作用

　　理解紫外-可見吸收光譜儀的誤差及與儀器方法和濃度法關系

　　掌握紫外-可見吸收光譜法的定性分析和定量分析方法及其應用

　　第6章 原子吸收光譜法

　　主要內容：

　　原子吸收光譜分析的基本過程

　　原子吸收分光光度法的基本原理

　　原子吸收譜線的輪廓及其影響因素

　　原子吸收的測量

　　原子吸收光譜儀器

　　原子吸收光譜法的干擾和抑制方法

　　原子吸收光譜測定條件的選擇及定量分析方法

　　原子熒光光譜法

　　要求：

　　掌握原子吸收分光光度法的基本原理。

　　理解原子吸收分光光度計的基本組成及各部分的作用

　　了解影響原子吸收譜線輪廓的因素

　　理解峰值吸收與積分吸收的關系

　　理解火焰原子化的基本過程

　　理解原子吸收光譜法的干擾及其抑制方法

　　掌握原子吸收光譜法的分析方法及實驗條件的選擇原則第一部分參考書目

　　《微型計算機原理與接口技術》，周荷琴 等編，第三版，中國科技大學出版社，2004

　　《微型計算機系統原理及應用》，周明德，第五版，清華大學出版社，2007

　　第二部分 考查要點（※為掌握內容，※※為熟練掌握內容，其余為基本了解內容）

　　第一章 緒論

　　1-1 微型計算機的發展概況

　　※ 1-2 微型計算機系統

　　※ 1-3 計算機數據格式

　　第二章 8086系統結構

　　※※2-1 8086/8088CPU的結構

　　2-2 8086/8088CPU的引腳及其功能

　　※※2-3 8086/8088存儲器組織

　　※ 2-4 8086/8088系統配置及CPU時序

　　第三章 8086的尋址方式和指令系統

　　※※3-1 8086的尋址方式

　　3-2 指令的機器碼表示方法

　　※ 3-3 8086的指令系統

　　第四章 匯編語言程序設計

　　4－1匯編語言程序的格式

　　※ 4－2 MASM中的表達式

　　4－3 偽指令語句

　　4－4 DOS系統功能的調用

　　※ 4－5 程序設計方法

　　第五章 存儲器

　　※ 5-1 存儲器的分類

　　※※5-2 隨機存取存儲器和只讀存儲器

　　※※5-3 CPU與存儲器的連接

　　第六章 I/O接口和總線

　　※※6－1 I/O接口

　　6－2 總線

　　第七章 微型計算機中斷系統

　　※ 7-1 概述

　　※※7-2 中斷處理過程

　　※ 7-3 中斷優先級和中斷嵌套

　　7-4 中斷控制器8259A

　　第八章 可編程定時器/ 計數器8253及其應用

　　※※8-1 8253A的工作原理

　　※※8-2 8253A的應用舉例

　　第九章 可編程接口芯片8255A及其應用

　　※※9-1 8255A的工作原理

　　※※9-2 8255A的應用舉例(鍵盤,顯示器,打印機接口)

　　第十章 串行通信和接口芯片8251A

　　※ 10-1 串行通信的基本概念

　　※ 10-2 可編程串行通信接口芯片8251A

　　10-3 RS232C串行口和8251A的應用

　　第十一章 模數(A/D)和數模(D/A)轉換

　　※ 11-1 概述

　　※※11-2 D/A轉換器

　　※※11-3 A/D 轉換

　　第三部分 考試要求

　　1. 掌握8086/8088CPU的主要結構和微型計算機系統的構成方法。

　　2、掌握8086/8088指令系統、匯編語言程序設計方法。

　　3、掌握存儲器結構和擴展方法。

　　4、掌握輸入輸出的概念，常用I/O接口芯片工作原理及接口設計方法

　　5、掌握中斷基本概念及8086/8088CPU系統的應用。

　　6、掌握模數(A/D)和數模(D/A)轉換的原理及應用。